朝のニンジンリンゴジュース——飲んだ後の爽快感が、筆舌に尽くしがたい

朝、スロージューサーのうなり声とともに１日が始まる——そんな時期が、わが家にはありました。

今は正直、毎朝は作っていません。スロージューサーを出して、洗って、片付けて……というのが、なかなかどうして大変でして（笑）。

でも、たまに無性に飲みたくなるんです。身体がざわざわと「あれが欲しい」と言い出す。そういうときに作って飲むと、あの爽快感がまた来る。乾いた身体のすみずみに染みわたるような感覚。これは市販のジュースでは絶対に味わえないものです。

なぜニンジンとリンゴなのか

ニンジンは、野菜の中でもとくにビタミンとミネラルが豊富な食材です。とりわけ注目したいのがベータカロテン。体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用をもたらします。緑黄色野菜の中でもトップクラスの含有量です。

リンゴはビタミン類に加え、各種ミネラルや酵素、有機酸をバランスよく含んでいます。食物繊維のペクチンは腸内環境を整え、オリゴ糖は善玉菌のエサになります。「一日一個のリンゴは医者を遠ざける」という英語のことわざは、伊達じゃないわけです。

ふたつを合わせてジュースにすることで、朝の栄養補給として非常に優秀な一杯が出来上がります。

レシピ：ニンジンリンゴジュースの作り方

材料（1〜2人分）

ニンジン　2本（大きめ）
リンゴ　1個
レモン汁またはリンゴ酢　少量
良質なオイル（えごま油・亜麻仁油・オリーブオイルなど）　数滴

Step 1．素材を用意する

ニンジンのベータカロテンは皮の部分に多く含まれています。できれば有機栽培のものを選んで、皮ごと使いましょう。タワシで丁寧に洗えばOKです。

リンゴは残念ながら農薬の使用量が多い果物。有機栽培のものが手に入らない場合は、皮をむいて使うのが無難です。

Step 2．カットする

ニンジンはジューサーの投入口に合わせて適当なサイズに。リンゴも同様にカットします。大きめのニンジン2本で、だいたい200cc分のジュースが取れます。

Step 3．ジューサーで絞る

ジューサーにかけてジュースにします。

使うジューサーは、できればスロージューサー（低速圧搾式）がおすすめです。石臼のようにスクリューでゆっくりすりつぶすため、高速の金属刃で粉砕するタイプより栄養素の破壊が少なく、空気の混入による酸化も防げます。仕上がりも濃厚で、成分が分離しません。

Step 4．レモン汁かリンゴ酢を少量加える

絞りたてのジュースに、レモン汁かリンゴ酢を少量加えます。

実はニンジンにはビタミンCを酸化させる酵素が含まれています。レモンやリンゴ酢のクエン酸がその働きを抑えてくれるので、せっかくのビタミンCをしっかり摂るためにも、このひと手間は大切です。

Step 5．オイルを数滴落とす

ベータカロテンは脂溶性のビタミン。油と一緒に摂ることで、吸収率がぐっと上がります。良質なオイルを数滴落としてから飲みましょう。

おすすめはえごま油か亜麻仁油。オメガ3系脂肪酸も一緒に摂れて一石二鳥です。オリーブオイルやココナッツオイルでも問題ありません。

完成

ゆっくりと、噛みしめるように飲んでください。

「わっ」と思わず声が出るくらい美味しいです。本当に。

市販のジュースではダメなのか

結論から言うと、市販の濃縮還元ジュースとは別物です。

濃縮還元ジュースは、長時間の熱処理でペースト状になるまで濃縮・冷凍保存したのち、解凍して水を加えてパック詰めされます。その過程で酵素は死活し、熱に弱いビタミン類もかなり失われます。

もしスロージューサーを持っていない、あるいは生のリンゴが手に入りにくい時期なら、ストレートジュース（短時間の熱殺菌のみで絞りたてをそのままパッキングしたもの）を代わりに使うのはアリです。濃縮還元とは風味がまるで違います。

毎朝続けるのは大変だけれど

正直に言います。毎朝作るのは、なかなかハードルが高い。

ジューサーを出して、洗って、片付ける。時間にすればたいしたことはないのですが、朝のバタバタの中では、それが意外と重い。わが家も今は週に何度か、気が向いたときに、というペースになっています。

でもそれでいいと思っています。「毎朝必ず」と決めてしまうと、できない日のストレスのほうが身体に悪い（笑）。

身体がざわざわと「あれが飲みたい」と言い出したとき、そのサインに素直に従って作る。そういう付き合い方が、長続きの秘訣です。